Parmigiano Reggiano
Il formaggio più famoso in Italia e nel mondo ; il Parmigiano Reggiano nasce ai piedi dell'Appennino Reggiano e Parmense ed è la piena espressione di quel paesaggio in cui si alternano prati, pascoli di erba medica e boschi.
Il Parmigiano Reggiano ha una lunga storia, iniziata in ambito monastico e nelle tenute aristocratiche (XII secolo); solo la grande proprietà terriera, infatti, poteva disporre della quantità di latte necessaria a produrre una singola forma (che si ottiene oggi con circa 500 litri), considerando il fatto che una vacca medievale produceva circa 3 litri al giorno.
Il Parmigiano veniva lavorato nei "Caselli", curiose costruzioni ottagonali o esagonali prive di finestre ma con pareti fatte di un grigliato di mattoni che permetteva la circolazione dell'aria.
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